例年よりも早い梅雨入りを迎え、天気の移り変わりが大きく、雨の季節となりました。
このジメジメとした梅雨が明けると今年もまた暑い夏がやって来ます。
今回は食欲が無くなりがちな猛暑の季節でも食べやすい食事について、レシピを数点ご紹介したいと思います。ぜひ参考にされて下さい。

★なすとひき肉のカレー炒め

材料(２人分)

合い挽き肉　　　　 120ｇ
なす　　　　　　　　　　　　　　　2本
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1/4個
パプリカ　　　　　　　　　　　　　1/4個
A　にんにくみじん切り　　　　　　1/2片
A　サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ1
B　ケチャップ　　　　　　　　　　大さじ1
B　カレー粉　　　　　　　　　　　小さじ2
B　コンソメの素　　　　　　　　　小さじ1
パセリ（飾り）

作り方

①なすは縦半分に切り、斜め薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。パプリカは1㎝角に切る。
②フライパンにAを熱し、香りが出てきたらひき肉を加え、ほぐすように炒める。
③肉に火が通ったら、①のなす、玉ねぎを加え炒め、全体に火が通ったらパプリカ、混ぜ合わせたBを加えて炒める。
④パセリを飾る。

★ヨーグルトＤＥかぼちゃサラダ

材料(２人分)

かぼちゃ 1/4個
塩　　少々
粗挽き黒こしょう少々
プレーンヨーグルト 80ｇ
マヨネーズ大さじ1
くるみ（ロースト）適量

作り方

①かぼちゃは皮と種を除き2ｃｍ角に切る。耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジでやわらかくなるまで、３～5分チンする。
②ラップをはずし、蒸気を抜いてしばし放置する。
③かぼちゃが少し冷めたら、塩、粗挽きこしょうをふり、混ぜる。
④ヨーグルト、マヨネーズを入れ、軽く混ぜる。器に盛り、砕いたクルミを散らす。

★サバ缶とキャベツのキムチ炒め

材料(２人分)

サバ缶　　　　　　　　　　　　　　1缶（190ｇ）
キャベツ　　　　　　　　　　　　50ｇ
白菜キムチ　　　　　　　　　　　　80ｇ
ごま油　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
白いりごま　　　　　　　　　　　　少々
●水　　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
●鶏ガラスープの素　　　　　　　　小さじ1/3
●酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

作り方

①サバ缶は汁を切り、キャベツは一口大にざく切りにする。
②フライパンにごま油を熱し、サバ缶を粗くほぐしながら炒め、キャベツを加え炒める。
③全体に油が回ったらキムチを加え合わせておいた●を入れ、炒める。
④器に盛り、白ごまを振りかける。

Memo

サバ缶にはDHA・EPAが豊富に含まれ動脈硬化を予防します。
また、サバ缶は面倒な下ごしらえが不要で生ゴミも出ません。
発酵食品のキムチは腸内環境を整え、便秘予防や免疫力アップに効果があります。

★モロヘイヤと夏野菜のだし

材料(２人分)

モロヘイヤ　　　　　　　　　　　　1/2束
オクラ　　　　　　　　　　　　　　4本
きゅうり　　　　　　　　　　　　　1/4本
ミョウガ　　　　　　　　　　　　　1本
すりごま　　　　　　　　　　　　　少々
めんつゆ（ストレート）　　　適量
豆腐　　　　　　　　　　　　　　　お好みで

作り方

①モロヘイヤ、オクラは茹で、冷水に取りザル上げし、モロヘイヤは細かく、オクラは粗みじんに包丁でたたく。
②きゅうりは粗みじんにし、少量の塩を振り、水気を出しておく。ミョウガは粗みじん。
③①と、固く絞った②を混ぜ合わせ、すりごまと適量のめんつゆを入れ、よく混ぜる。
④豆腐をほどよい大きさに切り盛り付ける。